在中华大地上，每一寸土地都蕴藏着丰富的山水故事和独特的文明记忆。美食作为最日常、最深刻的文化实践，日益成为跨地域、沟通内外的重要媒介。无论是电视剧《繁花似锦》中的排骨年糕、苔条黄鱼，还是《快点》中的猪脚粉，还是美食文旅节目《山海的味道》中的仙人掌酸汤里的五花肉，这些口中都是美味，都是创意。以食物为媒介，我们可以一睹水土的生态智慧、劳动哲学和人道主义精神。也让该地区丰富多彩的文化和“小镇味道”冲破山海的阻隔，在更广阔的时空里传递中华文明的行为。 “山海”是中华文明赖以生存的地理基础世代相传，也塑造了中华民族“天人合一”的生态理念。从高山深谷到河流湖泊，不同的地理环境孕育了完全不同的美食和风俗习惯。节目拍摄期间，笔者曾亲眼目睹贵州山区居民采摘仙人掌梨。这些金色的果实不是人工种植的，而是天然森林的无私馈赠。当地人捕捞光唇鱼时，对其生长环境有很强的选择性，也严格遵循河流季节和水文的变化。森林生活的实践并非来自明文规定，而是代代相传的意识，将古人“取之有度、克制之用”的主张和人与自然的默契与平衡融为一体。饮食文化的背后是嵌入的体验无数工人适应天气和尊重物候的技能的结晶。在贵州，笔者亲眼目睹了渔民用祖传的方法捕捞光鳅——他们没有使用现代渔网，而是巧妙地用簸箕、摇石器和竹扫帚将它们赶走。这个看似简单的技术，实际上蕴含着对鱼类习性和河流生态的深刻理解。他们知道，只有维护好轻唇鱼的栖息地，这种自然恩赐才可能继续滋养子孙后代。这种在作品中发展起来的智慧，让“窗户”超越了物质本身，成为人们生态理念和生活理念的集中体现。 餐桌是地域美食和文化展示最生动的场景。在贵州人的餐桌上，一碗仙人掌酸汤五花肉不仅是一道菜，更是一段贵州人的历史。f 当地饮食文化的变化。一位做酸汤的老人告诉笔者，在盐匮乏的年代，我们的祖先就学会了利用发酵技术来制作酸汤。这种智慧解决了贵州人的问题，塑造了贵州人独特的口味偏好。如今，这道菜已成为游客与家乡之间的味觉纽带。每当酸香飘过，舌尖上的文化记忆就被唤醒。饮食文化作为一种​​“无声的语言”，是展示中华文明传承的重要窗口。从对食材属性的深刻理解，到烹饪技艺的代代相传，其中蕴含的顺应自然、利用资源的智慧，体现了中华文明独特的思维方式。在记录花溪辣椒的不同烹饪方法时，笔者强烈感受到：简单的食材通过不同的加工方法，可以展现出丰富的风味层次 - popu晒日，打粉，制酱，鲜炒。每一种方法都是人的最大限度的利用和对天然产物的创造性改造。这种基于产品特色的创造性创新，是博大精深的中华饮食文化的基础。 “食物对人们来说是最重要的。”饮食文化的微妙而持久的美，来自于人们从食物中获得的实惠感、幸福感和安全感。一句简单的“你吃饭了吗？”给日常生活带来最亲切的人情和烟火。无论是过年的饺子、元宵的汤圆、中秋的月饼、热气腾腾的火锅……与幸福生活、美好前景密切相关的美食形象早已存在。 姜是中国人情感世界的重要养分。它们不仅是快乐的源泉，更是对很多外国友人“中国人为什么爱”的深刻回答。以食物为媒介，让地域文化超越山海，在更广阔的范围内被想象和理解。它不仅讲述“我们吃什么”，而且回答“我们为什么这样生活”。几千年来人与自然互动中积累的智慧、伦理和审美，构成了中华文明深厚而持久的基础。对传统美食的每一次记录和传播都是一次又一次的印证。 中华文明的生命力。 （作者为中国纪录片网主编、中国电视协会纪录片学术委员会常务副秘书长）